The Back Burner：如何制作 ulli theeyal，一种来自喀拉拉邦的咖喱葱

柔软甜美的青葱与罗望子咖喱的酸味形成鲜明对比

制作这个有趣的食谱。 （来源：Pooja Pillai）

我买的那袋小葱 观世音 就像聚宝盆——它似乎没有变空。幸运的是，我喜欢葱，而且我知道使用它们的方法不止一种，其中之一就是 ulli theeyal。这是一种以罗望子为基础的咖喱，也可以用其他蔬菜制成，如女士手指、鸡腿、象脚山药或这些的组合。但是 ulli theeyal 是我最喜欢的，因为罗望子的酸味和煮熟的软葱的甜味形成鲜明对比。

当然，椰子马萨拉酱是这道菜的关键组成部分。磨碎的椰子与香料一起油炸或干烤，然后磨成细糊状。事实上，它非常类似于 普林卡里 而且，根据我所读到的内容，在喀拉拉邦的某些地方，theeyal 和 pulinkari 这两个术语可以互换使用。然而，在theeyal，正如我所做的那样，红辣椒和整个黑胡椒都散发着热量。后者不用于 pulinkari masala 酱。

如果您经常烹饪喀拉拉邦的食物，您会观察到其中一件事：扣除或添加一种成分如何可以将一件事变成另一件事。差异是如此微妙，但如果你注意，你可以品尝它们。

那是什么树

原料：

青葱，去皮 – 1 杯
浓罗望子酱 – ½ 杯
姜黄 粉末 – ½ 茶匙
粗糖粉（可选）– 1 汤匙
芥菜籽 – 1 茶匙
咖喱叶 – 1 枝
椰子油 – 1 汤匙
盐 ， 去尝尝

Theeyal 也可以用女士手指、鸡腿和象脚山药制成。 （照片：Pooja Pillai）

对于马萨拉酱：

新鲜磨碎的椰子 – 1 杯
香菜种子 – 1 汤匙
孜然籽 – 1 茶匙
黑胡椒 – 2 茶匙
胡芦巴种子 – ½ 茶匙
干红辣椒 – 2-3

紫色的花，黄色中心的名字

方法：

在炒锅中，用中火加热一半的椰子油。加入马萨拉酱的所有成分，除了 椰子 .一旦种子开始爆裂，加入椰子，将火焰调低，煎至金黄芳香。

一旦马萨拉冷却下来，用少许水将其研磨成细糊状。

加热剩余的油，然后将青葱煎至开始变黄。

加入姜黄，然后加入罗望子酱，用大约一杯水稀释。您可能需要添加更多 水 ，如果它太厚了。加入盐，调高火力，让青葱在罗望子水中煮至变软。

此时，加入椰子马萨拉酱，将火调至中火，让咖喱炖约 10 分钟，直到马萨拉完全煮熟。

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如果您愿意，此时您可以添加粗糖。要非常小心数量，因为这种咖喱根本不是甜的。

你只是用粗糖来平衡罗望子的多余酸味。

关火，用芥末籽和咖喱调味 咖喱叶 加入椰子油

趁热与米饭、酥油和pappadam或干配菜一起食用。

笔记：

通常，这个食谱不会切碎青葱，因为吃这个的部分乐趣来自于能够咬成一整块，软而甜的青葱在浓郁的罗望子咖喱底。但如果青葱太大，那么你可以把它们减半或四分之一。

[The Back Burner 是一个每周一次的博客，将讨论所有食物（当然还有食谱）]