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The Back Burner: 清脆的金色阿代酱，健康早餐
这些 dosas 是基于扁豆的经典南印度 tiffin 项目 adai 的较轻的发酵版本
当你翻转 adai dosa 来烹饪另一面时，你会看到它是多么的美丽和金色。 （照片：Pooja Pillai；由 Gargi Singh 设计） 大学第一年，当网吧还很新鲜、令人兴奋的时候，我给妈妈写了一封信，列出了我回家休息时想吃的所有食物。这不会是一个很长的清单，我向阿玛保证，然后，就像马克吐温 国外流浪汉 ，做了一个大约 30 多个的奢侈清单 菜肴 她要在我在家度过的 10 天里为我做的。老实说，我不记得我列出的很多内容，但我确实记得这份名单是由 adai 领导的。
在我们家，阿代——一个 罪 - 相邻的扁豆煎饼 - 从来不是早餐（或南印度意义上的 tiffin）。这是因为它必须在 tawa 上趁热吃，而阿玛只有在晚上才有时间一个一个地端给我们。我姐姐和我会吃很多。大约，每人六点七分（是的，它很好吃，我们太贪心了）。所以，显然，不是一个理想的 早餐 从一位必须送孩子上学并且自己必须在上午 9 点前赶上班的母亲的角度来看这道菜。
直到我开始为自己做饭，我才把它变成了一个普通的 早餐 物品。这也是当我了解到我长大的食物不是阿代，而是阿代 dosai。我在尝试在南印度餐馆吃过 adai 后发现了这一点，直到那一刻，我从未让我失望过。但是送到我餐桌上的厚重的平底煎饼与我长大后吃的不同，在阅读之后，我了解到 Amma 做了两件事不同的事情：她把面糊磨碎了一种很好的稠度，她让它发酵。所以这些年来我一直在吃的是一种叫做 adai dosa 的东西。
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所以也许这是我的偏见（从童年在不知不觉中培养）说，当我说我仍然更喜欢 adai dosa 而不是直接的 adai。我喜欢发酵产生的浓烈和轻盈，我喜欢最后一道菜的薄而脆的质地。事实上，我仍然非常喜欢adai dosa，以至于我实际上可以不加任何泡菜或 酸辣酱 任何（我！）。我推荐它而不是 adai（它有它的粉丝，我知道）不仅因为它的味道和质地，而且因为它有多健康，还因为发酵使它更容易消化（它主要由扁豆制成，毕竟）。
将大米、扁豆和胡芦巴种子与红辣椒和咖喱叶一起清洗并浸泡。 （照片：Pooja Pillai） 原料：
1 杯 – 蒸谷米
½ 杯 – 去壳和劈开的 urad dal
¼ 杯 – 图尔达尔
杯子 – 查纳达尔
½ 茶匙 – 胡芦巴种子
4-5 – 干红辣椒（根据辣椒的热量增加或减少数量）
1 – 咖喱叶小枝
一小撮细辛
盐，品尝
方法：
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将大米、扁豆和冰毒种子清洗并冲洗干净，然后将它们一起浸入约 4 杯水中。放入辣椒和 咖喱叶 并允许浸泡5-6小时。完成后，将其一起研磨成仅比 dosa 面糊略粗且稠度相同的面糊。把它放在外面，让它发酵。面糊应该上升约半英寸。此时，加入盐和细辛，然后将其放入冰箱中，否则会变得太酸。
当你想炸 adai dosa 时，把面糊从冰箱里拿出来，让它静置到室温。然后，加热 罪 tawa，像涂抹面糊一样涂抹面糊，然后撒一点油。确保 dosa 的第一侧的火焰很高。边缘会开始变褐色并开始离开锅的表面，这时你应该降低火焰并翻转dosa来烹饪另一面。大约一分钟后，您将拥有酥脆、金黄、美味的 adai dosa。
与泡菜或酸辣酱一起趁热食用或 桑巴 .或者就这样吧。许多人喜欢加一些白黄油和粗糖的阿代。它们与 adai dosa 也很相配，所以试一试吧。
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像普通的 dosa 面糊一样涂抹面糊。 （照片：Pooja Pillai） 笔记：
如果你想做 adai 而不是 adai dosa。只需将所有成分研磨成粗面糊，然后放入冰箱，不要让它发酵。不过，建议您让面糊静置一两个小时后再收起，以确保更好的质地。当你煎阿代时，一定要在面糊中加入一些切碎的马德拉斯洋葱、香菜叶、青辣椒和生姜，以增加风味。这个 adai 的一个经典方面是 鸟类 .
[The Back Burner 是一个双周刊博客，将讨论所有食物（当然还有食谱）]